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CCU的可持续农场到餐桌计划
从农场到餐桌的饮食观念已经存在了很长一段时间, 但卡罗莱纳海岸大学更进一步. 大学的食堂会尽量从离CCU近的地方采购食物, 通过遍布卡罗来纳州的农场网络提供农产品等. 以进一步提高可持续性, 然而, 海岸接收食物垃圾, 把它变成堆肥, 然后用这些营养丰富的土壤来喂养校园里的植物.
厨师马奎斯利用农贸市场
作为对农贸市场上的物品的示范, 海岸卡罗莱纳大学行政总厨迈克·马奎斯准备了一道新鲜的萨尔萨酱. 他从市场上挑选商品, 是什么来到校园，在几个小时内改变了这些成分. 这个想法是为了教学生们关于新鲜农产品的知识，以及如何准备食物并不困难.